ريد فيلفيت كوكيز محشية
ريد فيلفيت كوكيز محشية
١٦ كوكيز
⇵
حشوة كريمة الجبن (يجب أن يتم تحضيرها قبل ساعتين على الأقل)
لتحضير كوكيز الريد فيلفيت
للتزيين: (اختياري)
التعليمات
لتحضير حشوة كريمة الجبن: (يجب أن يتم تحضيرها قبل ساعتين على الأقل)
-
في وعاء خلاط قائم مزود بملحق مضرب (أو في وعاء متوسط وباستخدام خلاط يدوي) اخفق الزبدة على سرعة متوسطة عالية حتى تصبح كريمية وخففة ، من دقيقة إلى دقيقتين.
-
على سرعة منخفضة، أضف السكر والملح والفانيليا تدريجيًا حتى يمتزجوا تمامًا. ارفعي السرعة إلى متوسطة إلى عالية، واضرب حتى يخف لونًا وملمسًا وتبدو أكثر رقة مما كانت عليه عندما بدأت ، من دقيقتين إلى ٣ دقائق.
-
مع تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة ، أضف قطعة واحدة من الجبن الكريمي في كل مرة ، واحدة تلو الأخرى ، واخلط جيدًا بعد كل إضافة حتى لا تكون هناك كتل. استمر في إضافة جبنة الكريمة حتى تمتزج بالكامل.
-
زد السرعة إلى متوسطة - عالية واضرب حتى تصبح خفيفة ورقيقة، وحتى تختفي كتل الجبن الكريمي، من دقيقتين إلى ٣ دقائق.
-
قم بتبطين صينية الخبز بورق زبدة أو مات سيليكون. باستخدام مغرفة آيس كريم بحجم ملعقة كبيرة أو ملعقة مستديرة قياس، اغرف ١٦ ملعقة كبيرة مستديرة من كريمة الجبن على صينية الخبز المحضرة. قد يكون لديك حوالي ملعقة كبيرة متبقية جمده حتى يصبح صلبًا، لمدة ساعتين على الأقل وحتى طوال الليل.
لعمل الكوكيز
-
ضع ورقة خبز أخرى بورق زبدة أو بساط/مات سيليكون.
-
في وعاء متوسط الحجم، اخلط الدقيق مع النشا ومسحوق الكاكاو وبيكينج صودا وبيكنج بودر والملح معًا ؛ ضعهم جانبا.
-
في وعاء الخلاط المزود بملحق المضرب (أو في وعاء كبير وباستخدام الخلاط اليدوي أو الخفاقة) ، اخفق الزبدة المذابة والسكر البني والسكر المحبب على سرعة متوسطة حتى تمتزج جيدًا.
-
يُضاف البيض، صفار البيض، الفانيليا ، تلوين الطعام الأحمر، ويُمزج على سرعة متوسطة حتى يصبح المزيج ناعمًا ومستحلبًا مع عدم وجود كتل سكر متبقية ، حوالي ٣٠ ثانية. اترك المزيج يرتاح لمدة ٣ دقائق ، ثم اخلطه لمدة ٣٠ ثانية أخرى.
-
كرر عملية الراحة والخلط مرتين أخريين (إجمالي ٣ مرات راحة و ٤ خلطات) حتى يصبح المزيج سميكًا وناعمًا وخفيف اللون قليلاً. تساعد هذه الخطوة على إذابة السكر بشكل أفضل، مما يؤدي إلى الحصول على كوكيز أكثر سمكًا ومضغًا. لذلك ما لم تكن تفضل الكوكيز رقيقة ، فلا تتخطاها.
-
أضف الخل. سوف ينفصل الخليط قليلاً، لكن لا بأس بذلك.
-
باستخدام ملعقة مطاطية ، قلب خليط الدقيق حتى يتجانس تمامًا. لا تفرط في الخلط.
-
إذا شعرت أن العجينة طرية أو دافئة للغاية بحيث لا يمكن سكبها وتشكيلها على شكل كرات متماسكة ، فقم بتغطيتها ووضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريبًا. باستخدام ٣ ملاعق كبيرة من معلقة غرف الآيس كريم، اسحب العجين على صينية الخبز المبطنة ، مكونًا ١٦ كرة عجين متساوية.
-
باستخدام ظهر مقبض ملعقة خشبية أو إبهامك ، قم بعمل فجوة عميقة في كل كرة عجين.
-
أخرج الجبن الكريمي من الفريزر واعمل بسرعة، ثم قشر ملاعق الجبنة الكريمي من صينية الخبز وضع واحدة داخل كل فجوة في كل كرة عجين. إذا كنت تعمل في مطبخ دافئ ، فقد ترغب في الاحتفاظ بهم في الفريزر ، مع أخذ واحدة تلو الأخرى أثناء العمل ، لمنعها من التليين.
-
اجمع العجينة فوق الفروستينج لتغطيتها بالكامل. قم بلف العجين على شكل كرات ناعمة ، وتأكد من أن فروستينج الجبنة مغطى تمامًا من الداخل.
-
قم بتغطيتها بغطاء بلاستيكي وقم بتبريدها لمدة ساعتين على الأقل ، ثم قم بالخبز على الفور أو انقله إلى كيس قفل كبير بسحاب وقم بتجميده لمدة تصل إلى شهر. *
-
قم بتسخين الفرن على ٣٥٠ درجة فهرنهايت / ١٨٠ درجة مئوية واضبط رف الفرن على الوضع الأوسط.
-
جهز ٢ ورق خبز مع ورق زبدة أو حصير من السيليكون. ضع ٨ كرات كوكيز في كل ورقة ، متباعدًا بينها بوصتين على الأقل.
-
اخبزها حتى تتسطح الكوكيز بقبة خفيفة ، وتبدأ الحواف الخارجية في التماسك بينما يكون الوسط طري ومنتفخ، من ١٠ إلى ١١ دقيقة. ستشعر ان الوسط لم يستوي، لكن لا ينبغي أن يكون لامع أو لزج. لا تفرط في الخبز لتجنب نشفان الكوكيز. سيستمر الكوكيز في الخبز بعد خروجها من الفرن من الحرارة المتبقية في صينية الخبز.
-
دع الكوكيز تبرد على ورقة الخبز لمدة ١٥ دقيقة على الأقل قبل التقديم ، لكن مذاقها أفضل في درجة حرارة الغرفة عندما لا يصبح كريمة الجبن دافئة. إذا كنت ترغب في تزيينها برذاذ الشوكولاتة البيضاء ، فتأكد من تبريدها تمامًا قبل القيام بذلك.
للتزيين
-
في وعاء صغير آمن للاستخدام في الميكروويف ، ضع الشوكولاتة البيضاء في الميكروويف على فترات ١٥ ثانية ، مع التوقف والتحريك بينهما حتى تذوب تمامًا. استمر في تقليب الشوكولاتة حتى تذوب تمامًا وتصبح ناعمة جدًا.
-
دعه يبرد قليلاً حتى يكون دافئ. انقل الشوكولاتة المذابة إلى كيس يمكن التخلص منه أو كيس قفل بسحاب وقص الطرف باستخدام مقص لعمل فتحة صغيرة. ضع خطوطًا عشوائية فوق الكوكيز المبردة.
-
توضع الكوكيز جانباً حتى تبرد حتى تتماسك الشوكولاتة. قم بتخزين الكوكيز المبردة في حاوية محكمة الإغلاق.
ملاحظات الوصفة
-
أستخدم جبنة كريمة مربعات كيري هنا لانها المتاحة في بلدي مصر. إذا كنت تستخدم فيلادلفيا ، فتأكد من أنها بريك ستايل.
-
يوصى بشدة بوزن المكونات، ولكن إذا لم يكن لديك ميزان مطبخ لوزن الدقيق ، فاستخدم طريقة الملعقة والمسح: استخدم ملعقة لملء كوب القياس برفق حتى الحصول على الكمية المطلوبة ، ثم امسح الوصول بظهر السكين.
-
استخدم النوع الناعم من السكر البني الذي يشبه الرمل الرطب مثل ماركة دومينوز. تجنب النوع الخشن والحبيبي من السكر البني مثل الديميرارا. استخدم السكر البني الطازج الرطب بدلاً من السكر البني المتصلب ، مما سيجعل الكعك جافًا.
-
يمكن تبريد كرات عجين الكوكيز في الثلاجة لمدة تصل إلى ٤ أيام أو تجميدها لمدة تصل إلى شهر في كيس مغلق بسحاب. اخبزيها مباشرة و هي مجمدة. قد تحتاج إلى إضافة دقيقتين إضافيتين إلى وقت الخبز.
وصفات شبيهة
