لتانغ تشونغ

1. يُمزج الماء والحليب والدقيق في قدر صغير، ويُخفق جيدًا حتى تختفي الكتل.

   نفذت هذه الخطوة

2. ضع القدر على نار خفيفة ، وقم بطهي الخليط، مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة مطاطية مقاومة للحرارة أو مخفقة حتى يتماسك ليصل لقوام الرو السائب؛ حوالي ٣ إلى ٥ دقائق.

   نفذت هذه الخطوة

3. قم بنقل التانغ تشونغ إلى وعاء صغير، وقم بتغطيته بغلاف بلاستيكي مباشرة على سطحه واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. (لتسريع عملية التبريد ، ضعها في الثلاجة أثناء تحضير الخطوات الأخرى)

   نفذت هذه الخطوة

لعمل العجين

1. في وعاء الخلاط (أو أي وعاء كبير أو آلة خبز) ، اخفق الطحين/الدقيق مع الحليب المجفف والسكر والملح والخميرة معًا.

   نفذت هذه الخطوة

2. في كوب قياس ٢ كوب (أو وعاء متوسط) ، اخفق الحليب والبيض والزبدة المذابة وتانغ تشونغ المبرد معًا حتى تمتزج جيدًا.

   نفذت هذه الخطوة

3. اسكب خليط الحليب فوق خليط الدقيق وباستخدام الخلاط على سرعة منخفضة ، اعجنهم معًا باستخدام خطاف العجين (أو باليد أو آلة الخبز) حتى تتكون عجينة. ستكون العجينة لزجة جدًا عند بدء الخلط ، لكن قاوم الرغبة في إضافة المزيد من الدقيق ؛ سوف تمتص العجينة الرطوبة الزائدة وتتجمع بشكل جيد مع تقدم الخلط.

   نفذت هذه الخطوة

4. زد السرعة إلى متوسطة منخفضة واستمر في العجن حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة ولم تعد لزجة ؛ من ١٥ إلى ٢٠ دقيقة. اضبط العداد! (يستغرق الأمر ٢٠ دقيقة بالضبط حتى لا يكون لزجًا بدرجة كافية للتعامل معه) في هذه المرحلة ، يجب أن تبدو العجينة لزجة (لزجة قليلاً ولكن ليست فوضوية) ويجب أن تتجمع بسهولة في كرة مشدودة عند العمل بها بأيدٍ ملطخة بالزيت قليلاً. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فاعجن القليل من الدقيق ، ملعقة واحدة في كل مرة. من المؤشرات الجيدة على معرفة وقت استعداد العجين ، أن تكون قادرًا على التمدد بين يديك دون أن تنكسرعلى الفور. عندما يبدأ في التمزق، سيتمزق بطريقة دائرية.

   نفذت هذه الخطوة

5. باستخدام الأيدي المدهونة بالقليل من الزيت ، شكل العجينة على شكل كرة، وانقلها إلى وعاء كبير مدهون بقليل من الزيت. قم بتغطيتها بإحكام بغلاف بلاستيكي واتركها ترتفع في مكان دافئ ، حتى يتضاعف حجمها تقريبًا ، من ٦٠ إلى ٩٠ دقيقة.

   نفذت هذه الخطوة

6. اقلب العجينة على سطح عمل (لن تحتاج إلى رشها بالدقيق). اربت العجينة برفق الى ٨ انش مربعات بسماكة متساوية. باستخدام سكين الطاهي، قطّع العجين إلى ٩ قطع (٣ صفوف في ٣ صفوف). افصل القطع وقم بتغطيتها بالبلاستيك.

   نفذت هذه الخطوة

7. رش (أو ادهن) مقلاة مربعة مقاس ٨ أو ٩ انش برذاذ طهي غير لاصق. العمل مع قطعة واحدة من العجين في كل مرة مع إبقاء القطع المتبقية مغطاة، وتشكيل قطع العجين في حلقات ناعمة ومشدودة. للدوران ، ضع قطعة من العجين على سطح عمل غير مطحون/مدهون بالدقيق. ضعي الكوب غير المحكم حول العجين، وحرك اليد بحركات دائرية صغيرة دون الضغط على العجين. ضع اللفائف في المقلاة المعدة. غطي المقلاة بغطاء بلاستيكي واترك اللفائف ترتفع لمدة ٤٠ إلى ٥٠ دقيقة، حتى تنتفخ. في الدقائق العشر الأخيرة من الرفع ، سخن الفرن مسبقًا إلى ٣٥٠ درجة فهرنهايت / ١٨٠ درجة مئوية. إذا أردت التأكد من أن القيعان تكون بنية اللون، ضع حجر بيتزا أو صفيحة خبز في الفرن لتسخينها.

   نفذت هذه الخطوة

8. تحضير مسحوق البيض عن طريق خفق البيض مع الكريمة الثقيلة. عندما تصبح جاهزًا للخبز، أزل الغلاف البلاستيكي من المقلاة ، ثم ادهن اللفائف برفق بخليط البيض. اخبز اللفائف (فوق حجر البيتزا / صفيحة الخبز ، إذا كنت تستخدمهم) لمدة ٢٠ إلى ٢٥ دقيقة، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً؛ يتم إدخال مقياس حرارة رقمي في الوسط و يسجل ما لا يقل عن ١٩٠ درجة فهرنهايت. (إذا تحولت أسطح لفائف إلى اللون البني بسرعة كبيرة ، ضع قطعة من ورق القصدير/الفويل بشكل غير محكم فوق اللفائف).

   نفذت هذه الخطوة

9. أخرج اللفائف من الفرن ، ثم ادهنها على الفور بمقدار ١/٢ ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة. دعهم يبردوا في المقلاة لمدة ١٠ دقائق ، ثم اقلبهم برفق على طبق كبير ثم على رف سلكي. قدمها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة مع أي شيء تفضله أو ادهنها بزبدة العسل (الوصفة أدناه). قم بتخزين البقايا في حاوية محكمة الإغلاق أو قم بتجميدها في أكياس التجميد.

   نفذت هذه الخطوة

لتحضير زبدة العسل المخفوقة (اختياري)

1. أضف الزبدة والعسل والقرفة في وعاء واخفقهم بملحق الخلاط الكهربائي حتى يصبح الخليط خفيفًا ورقيقًا. من ٣ إلى ٥ دقائق.

   نفذت هذه الخطوة

2. قدمها في درجة حرارة الغرفة لكن احفظها في وعاء محكم الغلق في الثلاجة.

   نفذت هذه الخطوة

ملاحظات الوصفة

1. يمكنك مضاعفة هذه الوصفة لصنع ١٨ لفة. تُخبز في مقلاة مقاس ١٣ × ٩ انش/بوصة أو أكبر قليلاً.

   نفذت هذه الخطوة

2. لتهيئة بيئة دافئة لارتفاع العجين، اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط وضع رغيفًا أو قالب كيك في قاع الفرن. ضع وعاء العجين على الرف الأوسط واسكب الماء المغلي في المقلاة. أغلق باب الفرن واترك العجينة ترتفع حسب التعليمات. يمكن استخدام فرن دافئ مغلق بدلاً من ذلك ، فقط تأكد من أنه ليس ساخنًا ، لأن ذلك قد يقتل الخميرة. يجب أن تشعر وكأنه يوم صيفي دافئ.

   نفذت هذه الخطوة

3. يمكنك خبز هذا الخبز في مقلاة دائرية مقاس ٩ بوصة/انش مما يجعل ٨ لفات أكبر حجمًا وعرضًا على شكل زهرة. ضع لفة واحدة من العجين في وسط المقلاة ورتب ال٧ عجينة رول المتبقيين حولها.

   نفذت هذه الخطوة

4. بدلاً من ذلك ، يمكنك خبزه كرغيف. لعمل رغيف ، بعد ارتفاع العجين المرة الأولي ، قسّمه إلى أربع قطع متساوية. افرد كل قطعة على شكل مستطيل ، ثم اطوِ الأطراف القصيرة تجاه بعضها البعض مثل الحرف. قم بتسطيح القطع المطوية إلى مستطيلات مرة أخرى ، وابدأ بنهاية قصيرة ، وقم بتدوير كل منها في سجل. ضع الجذوع في صف مكون من أربعة درزات جنبًا إلى جنب لأسفل وجنباً إلى جنب - في صينية رغيف مدهونة قليلاً مقاس ٩ × ٥ بوصة. غطي الرغيف واتركه يرتاح / يرتفع لمدة ٤٠ إلى ٥٠ دقيقة ، حتى ينتفخ. ادهن الرغيف بغسول البيض واخبزه على حرارة ٣٥٠ درجة فهرنهايت لمدة ٣٠ دقيقة ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في الأعلى ويقرأ مقياس الحرارة الرقمي الذي يتم إدخاله في وسط الرغيف ما لا يقل عن ١٩٠ درجة فهرنهايت. أخرج الرغيف من الفرن وضعه على رف.

   نفذت هذه الخطوة

5. لا يتوفر طحين الخبز/الدقيق في المكان الذي أعيش فيه ، لذلك استخدمت دقيقًا متعدد الأغراض و النتائج كانت رائعة. ومع ذلك ، يرجى ملاحظة أن الدقيق متعدد الأغراض في بلدي غني بالبروتين ، مما يجعله مشابهًا لدقيق الخبز. لن يضمن استخدام دقيق لجميع الأغراض منخفض البروتين نتائج مثالية ، لذا التزم بدقيق الخبز إذا كان متاحًا.

   نفذت هذه الخطوة

6. لتحضير هذه الوصفة مقدمًا ، قم بإعداد العجينة على طول الطريق حتى الخطوة ٥ ، وانقل وعاء كبير مدهونًا بالزبدة ، وقم بتغطيته بإحكام بغلاف بلاستيكي ، ثم اتركه يرتفع ببطء طوال الليل في الثلاجة. في اليوم التالي ، تابع إلى الخطوة ٦. يمكن خبز الخبز قبل ٥ أيام ؛ يُحفظ ملفوفًا بإحكام في درجة حرارة الغرفة ، ثم يُعاد تسخينه قبل التقديم.

   نفذت هذه الخطوة