ايس كريم الفستق بالكنافة
ايس كريم الفستق بالكنافة
واحد مقاس ٩ × ٥ بوصة/انش + ٤ بارات
⇵
للفستق بالكراميل:
من أجل آيس كريم القشطة المعطر:
لتزيين الكنافة بالفستق:
للتزيين: (اختياري)
التعليمات
لتحضير الفستق بالكراميل:
-
في قدر صغير فاتح اللون ، اخلط السكر والماء معًا بدون تقليب. يُغلى المزيج على نار متوسطة عالية، مع تحريك المقلاة لإذابة السكر (تجنب التقليب). اترك الخليط يغلي، ثم غطي القدر لمدة دقيقة تقريبًا؛ سيغسل التكاثف أي بلورات سكر قد تكون قد تجمعت على الجانبين، مما يقلل من فرصة التبلور. انزع الغطاء واستمر في الطهي حتى يصل إلى اللون الكهرماني.
-
نرفع القدر عن النار ونقلب على الفور الفستق ورشة من القرفة حتى تتغطى بالتساوي.
-
انقل الفستق بالكراميل إلى حصيرة من السيليكون أو ورق زبدة ووزعه في طبقة متساوية. اتركه ليبرد تمامًا.
-
بمجرد أن تبرد، قطع المكسرات بالكراميل بيديك إلى قطع صغيرة أو افرمها بخشونة بالسكين.
لتحضير آيس كريم القشطة المعطر:
-
ضع صينية رغيف (استخدمت ٩X٥ بوصة) بورق زبدة أو غلاف بلاستيكي مع التأكد من تغطية السطح بالكامل و زوايا المقلاة
-
في وعاء كبير، اخفق القشطة مع الحليب المكثف المحلى وماء الورد وماء الزهر حتى يتمتزج جيداً. ضعه جانبا
-
في وعاء خلط مبرد وباستخدام الخلاط الكهربائي المزود بملحق الخفق، اخفق كريمة الخفق الثقيلة حتى تتشكل قمم متيبسة. احرص على عدم المبالغة.
-
باستخدام ملعقة مطاطية، قم بطي الكريمة المخفوقة برفق في مزيج الحليب المكثف المحلى / القشطة ، حتى يصبح اللون متجانسًا ولا توجد خطوط متبقية.
-
أضف المكسرات المبردة بالكراميل. باستخدام كيس الأنابيب، ضع حوالي ربع كمية زبدة الفستق في خطوط عشوائية فوق سطح الخليط (يرجى الرجوع إلى الفيديو). لا تخلطها.
-
يُسكب ثلث مزيج الآيس كريم في صينية الرغيف المُعدّة. رش السطح بنصف كمية زبدة الفستق، واستخدم سيخًا لتحريكها، ثم ضع عليها الثلث الثاني من الآيس كريم. ضع الكمية المتبقية من زبدة الفستق ، ولفها مرة أخرى بالسيخ، وأخيرًا أضف خليط الآيس كريم. قم بسلاسة الجزء العلوي وقم بتغطيته بغطاء بلاستيكي مباشرة فوق السطح ، ثم قم بتجميده حتى يتماسك ، لمدة ٦ ساعات على الأقل ؛ أفضل طوال الليل. إذا كان لديك خليط آيس كريم متبقي، فيمكنك سكبه في قوالب الآيس كريم للحصول على أشكال مختلفة. في نفس الوقت، حضر كنافة الفستق.
لتحضير الكنافة بالفستق:
-
بينما لا تزال الكنافة مجمدة ، اكسرها بين يديك لتفتت إلى قطع صغيرة. يسهل تقطيع الكنافة و هي مجمدة.
-
في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، سخن الزبدة حتى تذوب. نضيف الكنافة المقطعة ونقلب جيداً حتى تتغطى بالزبدة. سيكون التقليب صعبًا في البداية، لكنه سيهدأ عندما تبدأ الكنافة في التحميص. استمر في التقليب باستمرار، مع الحرص على عدم ظهور أي علامات حرق، حتى تصبح الكنافة ذهبية اللون بشكل متساوٍ ومقرمشة جدًا ؛ حوالي ٥ دقائق. لا تجعلها داكنة جدًا حتى يظهر اللون الأخضر للفستق.
-
يضاف السكر البودرة ويقلب حتى يذوب.
-
ارفع المقلاة عن النار وأضف الفستق المطحون وحرك حتى يتجانس ويمتزج جيدًا؛ كلما طالت مدة التقليب ، كلما كان اللون أكثر اخضرارًا. انقل فتات الكنافة إلى وعاء واتركها تبرد تمامًا قبل الاستخدام. تحفظ الكنافة المبردة جيدًا في كيس مغلق بسحاب، في الفريزر لمدة شهر تقريبًا.
للتجميع:
-
أخرج وعاء الآيس كريم من الفريزر، قشر الغلاف البلاستيكي من على السطح، ثم اقلبه على طبق التقديم. انزع ورق الزبدة أو البطانة البلاستيكية وتخلص منها.
-
يُسكب على شراب السكر الوردي إذا كنت تستخدمه. يُسكب فوقها كنافة بالفستق، ثم تُزين بتلات الورد المحلاة إذا رغبت في ذلك.
-
يُقطّع إلى شرائح ويُقدّم على الفور. تبقى البقايا لمدة شهر تقريبًا في الفريزر.
-
البوبسيكل: انزع الآيس كريم من القالب، ثم اضغط على الكنافة بالفستق لتغليفها.
ملاحظات الوصفة
-
بدلاً من ذلك، لتنويع أسهل ، يمكنك تجميد مزيج الآيس كريم في وعاء وتقديمه مباشرة منه. بمجرد تجميدها، ضع فوقها كنافة بالفستق لا أحواض بطانة ، لا تفكيك ... بسيطة.
-
يمكن استبدال القشطة بجبن الماسكاربوني.
-
تُباع زبدة الفستق الحلبي الجاهزة في محلات السوبر ماركت ، لكن يمكنك صنعها في المنزل. استخدمت ماركة أبو عوف من متاجر أبو عوف في مصر.
-
لقد وجدت أن شراب السكر ، على الرغم من جماله ، جعل كعكة الآيس كريم أكثر حلاوة مما كنت أتمنى. ممكن اتخطاها المرة القادمة.
وصفات شبيهة
