مفروكة
مفروكة
٣٤ كمأة/ ترافيل أو ١ (٩ بوصة دائرية)
⇵
لعجينة المفروكة
للتزيين
للتقديم (اختياري)
التعليمات
لتحضير حشو القشطة:
-
تحضر كريمة القشطة حسب تعليمات الوصفة وتبريدها تماما. بمجرد أن يبرد، انقله إلى كيس أنابيب مع قص طرفه لكشف فتحة ١ سم.
-
قم بتبطين صينية الخبز بورق زبدة أو بساط سيليكون. قم بغلي ١ ملعقة صغيرة من القشطة على الورقة. بلل طرف إصبعك بالماء برفق ، ثم اضغط على القمم لتسطيح بحيث تكون مستديرة أكثر.
-
غطي برفق بغطاء بلاستيكي وانقله إلى الفريزر حتى يتجمد تمامًا ويصبح صلبًا ؛ حوالي ساعة واحدة ، لا تزيد عن ساعتين. في هذه الأثناء تحضر عجينة المفروكة.
لتحضير عجينة المفروقة:
-
في محضر الطعام، اخلط الفستق الحلبي مع ٢ ملاعق كبيرة (٢٥ جم) من السكر حتى يصبح ناعماً جداً. احرص على عدم الإفراط في معالجة المزيج لتجنب تحويل الفستق إلى زبدة الفستق.
-
في قدر متوسط الحجم، سخن الزبدة على نار متوسطة حتى تذوب. نضيف السميد ونقلب حتى تتغطى جميع الحبوب جيداً بالزبدة. استمر في التشويح حتى تبدأ رائحة العطر؛ حوالي دقيقتين إضافيتين. تغيير لون بسيط.
-
أضف الماء ونصف الكوب المتبقي بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين (١٢٥ جم) من السكر وقلب حتى يمتزجوا. سيكون الخليط فضفاضًا جدًا. استمر في طهي المزيج مع التحريك المستمر حتى يمتص السميد كل الرطوبة، ولم يعد سائبًا ، يجتمع معًا في كتلة واحدة ويسحب بشكل نظيف من جوانب المقلاة ، لمدة ٣ دقائق تقريبًا. يجب أن يشبه الخليط البطاطس المهروسة في الاتساق.
-
يُضاف مزيج الفستق المطحون، كل من زهر وماء الورد ، ويُحرّك المزيج جيدًا حتى يتجانس.
للتنوع ذو الطبقة الواحدة:
-
انقلها إلى طبق التقديم ووزعها على شكل دائرة بسمك ٢ سم ، حوالي ٩ بوصات (أو أي شكل تفضله) ، واتركها تبرد تمامًا (في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة) قبل إضافتها إلى القشطة.
-
بمجرد أن تبرد، افرد القشطة على الجزء العلوي. استخدم الكثير أو القليل من القشطة كما تريد؛ أنا أستخدمها كلها. ثم تُزين بالفستق المفروم. يحفظ في الثلاجة حتى وقت التقديم. قدمها باردة أو في درجة حرارة الغرفة الباردة.
للترافيل:
-
انقله إلى وعاء، ثم ضعه في الثلاجة حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة أو أبرد ؛ حوالي ٣٠ دقيقة. بمجرد أن تبرد ، تأكد من عدم تحريكها مرة أخرى ، لأن هذا يخفف العجين ويجعله لزجًا جدًا.
-
قم بتبطين صينية خبز أخرى بورق زبدة أو بساط سيليكون. بمجرد أن تبرد ، استخدم ملعقة كبيرة من الآيس كريم (أو ملعقة قياس) لتقطيع كرات العجين على صينية الخبز.
-
باستخدام إبهامك أو إصبعك ، قم بعمل مسافة بادئة عميقة في كل كرة عجين.
-
أخرج الكرات من الفريزر واعمل بسرعة، قشر القشطة المجمدة من صينية الخبز وضع واحدة داخل كل فجوة في كل كرة عجين. إذا كنت تعمل في مطبخ دافئ ، فقد ترغب في الاحتفاظ بهم في الفريزر ، مع أخذ واحدة تلو الأخرى أثناء العمل ، لمنعها من التليين.
-
اجمع العجينة فوق كرات القشطة لتغطيتها بالكامل. قم بلف العجين إلى كرات ناعمة، وتأكد من أن العجين ملفوف تمامًا من الداخل ولا يوجد شيء يصل إلى الذروة.
-
لفّ كمأ المفروكة بالفستق المطحون لتغطيته. ضع فوقها بتلات الورد المجففة ، إذا كانت متوفرة. ضعها في بان كاب كيك صغير إذا رغبت في ذلك ورتبها على طبق التقديم. يحفظ في الثلاجة حتى وقت التقديم. قدمها باردة أو في درجة حرارة الغرفة الباردة.
-
كلا النوعين من المفروكة سيبقى جيداً في الثلاجة ، ومغطاة جيداً ، لمدة يومين. بالنسبة للكمأ ، من الأفضل تغطيتها بالطبقة الخارجية من الفستق الحلبي في نفس يوم تقديمها.
ملاحظات الوصفة
-
لا تتردد في استبدال حشو القشطة البيتي بحوالي ٢٠٠ جرام من القشطة الطازجة الذي يتم شراؤه من المتجر ، وليس المعلب. يمكن استخدام جبن المسكربون.
-
لقد جربت هذه الوصفة بالفستق المقشر، ولم أحب الطعم بقدر ما أحب تلك المصنوعة من قشر الفستق. لذلك على الرغم من أن الجلد يضيف بقعًا بنية اللون إلى العجين ، إلا أنه يضيف نكهة ألطف وأعمق بكثير. أما بالنسبة للنعومة ، فإن الفرق غير ملحوظ. لذلك لا تهتم بقشر الفستق واستخدامه كما هو.
-
أحب تحميص الفستق هنا قليلًا لإبراز مذاقها.هذا اختياري. لتحميصهم، ضع الفستق في فرن ١٨٠ درجة مئوية لمدة ٥ دقائق أو أقل ... حتى تبدأ رائحته تكون عطرة. تأكد من تبريدها تمامًا قبل طحنها.
-
يُعرف السيمولينا باللغة العربية باسم "السميد". النوع المستخدم هنا هو أبيض ومتوسط الطحن، ويشار إليه أيضًا بالسميد رقم ٢ في بعض البلدان. لقد استخدمت كلاً من سنبلة الفرات و ٥ نجوم من العلامات التجارية المصرية بنتائج رائعة.
-
على الرغم من أنه عادةً ما يكون اختياريًا ، إلا أنني ارجح عدم ترك زهر وماء الورد هنا. إنها حقًا تبرز بُعدًا رائعًا للفستق الذي كان مذاقه مسطحًا. استخدم أحدهما، وقلل الكمية إذا كان عليك ذلك، ولكن لا تحذفها جميعًا معًا.
-
قد يكون من الصعب العثور على بتلات الورد المجففة الصالحة للأكل في بعض البلدان ، بما في ذلك حيث أعيش ، مصر. حصلت عليها من رحلتي الأخيرة إلى المملكة العربية السعودية ، وأنا متأكد من أنها متوفرة في لبنان.
-
بما أن شراب السكر هو المرافقة التقليدية للمفروكة ، فقد أضفته إلى قائمة المكونات ، على الرغم من أنني لا أشعر أنه ضروري هنا. تحتوي العجينة على القدر المناسب من الحلاوة تمامًا كما هي. لا تتردد في إضافه إذا كنت تحب الحلاوة الزائدة.