لقمة القاضي/زلابية مقرمشة
لقمة القاضي/زلابية مقرمشة
Description
اصنع لقمة القاضي المقرمشة بشكل لا يصدق في المنزل! ترشدك هذه الوصفة الدقيقة خلال تحضير العجينة المثالية وتقنية القلي للحصول على قشرة ذهبية مقرمشة وداخل طري، مع الانتهاء بصوص شربات بارد.
المكونات
⇵
لعمل العجين
للشربات البارد (قطر/عطر)
التعليمات
-
يُخلط السكر، الماء، وعصرة الليمون في قدر.
-
يُوضع على نار هادئة ويُترك ليغلي برفق. من الضروري أن يستمر الشربات في الغليان طوال هذه المدة.
-
يُترك ليغلي على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة بالضبط، مع التأكد من استمراره في الغليان برفق طوال المدة للوصول إلى القوام الصحيح.
-
بعد ٢٠ دقيقة، يُرفع من على النار ويُترك ليبرد تماماً في درجة حرارة الغرفة. يجب أن يكون ثقيلاً وبارداً عند الاستخدام.
-
في وعاء كبير، يُخلط دقيق جميع الاستخدامات، النشا، الخميرة الفورية، والسكر. تُخلط هذه المكونات الجافة معاً.
-
يُضاف الماء تدريجياً إلى المكونات الجافة.
-
يُخلط ويُعجن المزيج حتى يُحصل على عجينة ناعمة، سميكة قليلاً، ومتجانسة. قياس الماء هذا محدد وضروري للحصول على القوام الصحيح.
-
يُغطى الوعاء بغلاف بلاستيكي أو قطعة قماش نظيفة وتُترك العجينة لتتخمر لمدة ساعة في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
-
بعد ساعة، يُمكن تهبيط العجينة بلطف لإخراج الهواء منها، ثم تُغطى مرة أخرى وتُترك لترتاح لمدة ١٠ دقائق إضافية. يمكن أن تُعزز هذه الخطوة القوام. (اختياري ولكن موصى به)
-
تُجهز مقلاة عميقة بزيت غزير. يُسخّن الزيت على نار متوسطة. يجب أن يكون الزيت دافئاً، لكن ليس ساخناً جداً (مجرد أن يبدأ في السخونة).
-
تُغمس ملعقة في الماء، ثم تُستخدم لغرف أجزاء من العجينة وتُسقط بلطف في الزيت الدافئ.
-
يُستمر في تشكيل وإسقاط قطع الزلابية حتى تمتلئ المقلاة بشكل معقول، دون تكديس.
-
تُقلى قطع الزلابية حتى يُحصل على لون ذهبي فاتح. هذا هو القلي الأول.
-
تُرفع من الزيت وتُوضع على صينية أو في وعاء. تُترك لتبرد لمدة نصف ساعة على الأقل (أو أطول) قبل القلي الثاني.
-
بمجرد أن تبرد قطع الزلابية، يُعاد تسخين نفس الزيت إلى درجة حرارة أعلى (متوسطة إلى عالية). تُعاد قطع الزلابية المقلية مسبقاً إلى الزيت الساخن.
-
تُقلى للمرة الثانية حتى تصل إلى لون بني ذهبي غامق وتصبح مقرمشة جداً من الخارج.
-
تُرفع قطع الزلابية الساخنة والمقرمشة من الزيت. تُصفى بسرعة لمدة دقيقة واحدة لإزالة الزيت الزائد.
-
فوراً، تُنقل قطع الزلابية الساخنة إلى الشربات الثقيل والبارد. تُقلب بلطف لتتغطى بالكامل. تُقدم فوراً.
وصفات شبيهة
