كريم بروليه
كريم بروليه
Description
حضّر كلاسيك كريم بروليه في المنزل! تتميز هذه التحلية الأنيقة بقاعدة كاسترد غنية وكريمية بنكهة الفانيليا مع طبقة سكر مكرملة تمامًا، إنها حلوى فاخرة حقًا.
المكونات
⇵
التعليمات
-
يُسخّن الفرن مسبقاً إلى ١٧٠ درجة مئوية. يُغلى بعض الماء لإعداد حمام الماء.
-
في قدر، تُسخّن الكريمة بلطف مع الفانيليا على نار متوسطة منخفضة.
-
لا تُترك لتغلي؛ بل تُسخّن فقط حتى تبدأ فقاعات صغيرة في التكون حول الحواف. تُطفأ النار.
-
في وعاء منفصل، يُخفق صفار البيض مع السكر الأبيض الناعم حتى يصبح الخليط فاتح اللون ومائلاً للصفرة وسميكاً قليلاً.
-
يُصب ببطء حوالي ثلث خليط الكريمة الدافئ فوق خليط صفار البيض، مع الخفق المستمر لتعديل درجة حرارة صفار البيض (وذلك لمنعه من التخثر).
-
ثم، يُصب خليط الصفار المعدّل تدريجياً مرة أخرى في الكريمة المتبقية في القدر، مع الخفق المستمر.
-
لضمان الحصول على كاسترد ناعم جداً، يُصفى الخليط بالكامل من خلال مصفاة شبكية ناعمة إلى وعاء نظيف. تُزال بذلك أي قطع بيض مطبوخة أو شوائب.
-
تُزال أي رغوة بعناية من سطح الخليط. هذه الخطوة حاسمة للحصول على سطح ناعم.
-
يُصب خليط الكاسترد بالتساوي في أطباق صغيرة فردية آمنة للاستخدام في الفرن.
-
توضع الأطباق المملوءة في طبق خبز أكبر. يُسكب الماء الساخن بعناية في الطبق الأكبر، مع التأكد من أن الماء يصل إلى منتصف جوانب الأطباق تقريباً.
-
يُنقل طبق الخبز مع حمام الماء بعناية إلى الفرن المسخّن مسبقاً. يُخبز لمدة ٤٠ دقيقة بالضبط، أو حتى تتماسك الأطراف بينما لا يزال المنتصف يهتز قليلاً.
-
تُخرج الأطباق من حمام الماء وتُترك لتبرد تماماً في درجة حرارة الغرفة.
-
بمجرد أن تبرد، تُنقل إلى الثلاجة وتُبرّد لمدة 4-6 ساعات على الأقل، أو يفضل ليلة كاملة، حتى تبرد وتتماسك تماماً.
-
في اليوم التالي، قبل التقديم مباشرة، تُرش طبقة رقيقة ومتساوية من السكر الأبيض الناعم فوق كل كريم بروليه بارد.
-
تُستخدم شعلة المطبخ لكرملة السكر حتى يذوب ويتحول إلى لون كهرماني عميق، مكوناً قشرة صلبة ومقرمشة.
-
يُترك السكر المكرمل ليبرد ويتماسك لبضع دقائق قبل التقديم.
وصفات شبيهة
