تحضير كبدة الدجاج

1. إذا كان حجم كبدة الدجاج صغيراً، يُعمل بها بحجمها الطبيعي. إذا كانت كبيرة قليلاً، يُمكن تقسيمها إلى قطعتين أو ثلاث، ولكن يُجنب تصغير حجمها أكثر من اللازم.

   نفذت هذه الخطوة

2. في طاسة صغيرة على النار، يُبدأ بتحميص الكمون والكزبرة حتى تفوح رائحتهما (مع عدم حرقها).

   نفذت هذه الخطوة

3. تُنقل البهارات المحمصة إلى الهون وتُطحن طحنة سريعة.

   نفذت هذه الخطوة

4. يُضاف الثوم، الملح، والزيت إلى الهون.

   نفذت هذه الخطوة

5. يُدق الثوم مع الكمون والكزبرة والملح.

   نفذت هذه الخطوة

6. يُضاف الفلفل الأخضر، الفلفل الحار، جوزة الطيب، وأخيراً الهريسة.

   نفذت هذه الخطوة

7. يُبشر الطماطم وتُضاف. هذا هو خليط "الطشة".

   نفذت هذه الخطوة

8. تُسخن طاسة على نار عالية.

   نفذت هذه الخطوة

9. إذا كانت اللية متوفرة، يُمكن إضافة قطعة منها لتذوب وتُعطي نكهة مميزة.

   نفذت هذه الخطوة

10. تُضاف كمية جيدة من الزيت إلى الطاسة.

    نفذت هذه الخطوة

11. تُوضع الكبدة في الزيت الساخن في طبقة واحدة.

    نفذت هذه الخطوة

12. لا تُشوح الكبدة، بل تُقلى لتُصبح طرية وعصارية. لن تستغرق أكثر من عشر دقائق على النار.

    نفذت هذه الخطوة

13. في الدقيقتين الأخيرتين من الطهي، يُبدأ بإضافة خليط "الطشة" المحضر إلى الكبدة. تُقلب برفق للدمج.

    نفذت هذه الخطوة

14. في النهاية، تُعصر عليها ليمون مباشرة قبل التقديم.

    نفذت هذه الخطوة

تحضير المكرونة الحمراء

1. تُسلق المكرونة (مثل القلم أو السباغيتي) حسب التعليمات الموجودة على العبوة حتى تُصبح نصف سلقة. تُصفى المكرونة وتُوضع جانباً، مع الاحتفاظ بالقليل من ماء سلق المكرونة.

   نفذت هذه الخطوة

2. في قدر منفصل، يُسخن الزيت والزبدة.

   نفذت هذه الخطوة

3. يُضاف البصل المفروم ويُقلب حتى يصبح شفافاً.

   نفذت هذه الخطوة

4. يُضاف الثوم المفروم ويُقلب لمدة دقيقة إضافية حتى تفوح رائحته.

   نفذت هذه الخطوة

5. يُضاف الملح والفلفل الأسود.

   نفذت هذه الخطوة

6. يُصب عصير الطماطم وصلصة الطماطم.

   نفذت هذه الخطوة

7. يُضاف الكاتشب.

   نفذت هذه الخطوة

8. يُترك الصوص على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 5-7 دقائق.

   نفذت هذه الخطوة

9. تُضاف المكرونة المسلوقة إلى الصوص. يُصب ماء سلق المكرونة المحتفظ به.

   نفذت هذه الخطوة

10. يُقلب جيداً لتغطية المكرونة بالكامل بالصوص. تُطهى لمدة 2-3 دقائق إضافية.

    نفذت هذه الخطوة

تحضير الطحينة

1. في وعاء، تُخلط الطحينة، الزبادي، عصير اليمون، الثوم المفروم، والملح.

   نفذت هذه الخطوة

2. يُضاف الماء الفاتر تدريجياً، مع الخفق المستمر حتى يُصبح الصوص ناعماً ويصل إلى القوام المطلوب.

   نفذت هذه الخطوة

3. تُقدم كبدة الدجاج الساخنة إلى جانب المكرونة الحمراء. يُمكن أيضاً تقديمها في سندويتشات مع صوص الطحينة.

   نفذت هذه الخطوة