كبدة إسكندراني
كبدة إسكندراني
Description
أتقن فن تحضير الكبدة الإسكندراني الأصيلة في المنزل مع هذه الوصفة خطوة بخطوة. تتميز بكبد بقري طري، مزيج توابل ناري، فلفل طازج، وصوص طحينة كريمي، إنها تجربة طبق الشارع المصري الشهير بطريقة سهلة.
المكونات
⇵
لخلطة توابل الكبدة
لتتبيلة الكبدة الإسكندراني (هذه الكمية لكيلو واحد من الكبدة)
لطهي الكبدة
لصوص الطحينة
تعليمات
-
في وعاء صغير، تُخلط الكسبرة، الكمون، الفلفل الأحمر المجروش، بودرة المرقة الفورية، وجوزة الطيب (اختياري). تُخلط المكونات جيداً.
-
في هون أو كبة الطعام، يُضاف الثوم والملح. يُدق أو يُفرم ناعماً.
-
يُضاف الفلفل الحار (والهريسة، إذا استُخدمت) إلى خليط الثوم.
-
تُضاف توابل الكبدة المحضرة.
-
تُدق أو تُطحن جميع المكونات مع بعضها حتى تُصبح متجانسة.
-
أخيراً، يُضاف عصير الليمون والخل. تُخلط جميع المكونات لتشكيل التتبيلة.
-
تُرفع ملعقة كبيرة من هذه التتبيلة وتُوضع جانباً في وعاء صغير (للاستخدام في بداية الطهي).
-
تُضاف باقي التتبيلة إلى شرائح الكبدة الرفيعة. تُقلب جيداً لتغليف جميع القطع.
-
تُترك الكبدة في التتبيلة لمدة نصف ساعة. (ملاحظة: الكبدة لا تُغسل).
-
تُسخن طاسة كبيرة أو ووك على نار عالية.
-
يُمكن إضافة بضع قطع صغيرة من لية الخروف إلى المقلاة الساخنة (اختياري). تُترك لتذوب وتُعطي نكهة.
-
تُضاف كمية جيدة من زيت الطهي إلى المقلاة. الكبدة "تُقلى" ولا "تُشوح"، لذا يُنصح باستخدام كمية زيت كافية.
-
بمجرد أن يسخن الزيت جيداً، تُنزل ملعقة التتبيلة التي رُفعت جانباً.
-
تُضاف حلقات الفلفل الحار المقطعة (إذا استُخدمت للطهي) فوراً. تُقلب تقليبة سريعة.
-
تُنزل الكبدة المتبلة إلى المقلاة. لا تُضاف الكمية كلها مرة واحدة؛ يُفضل العمل على دفعات للحفاظ على حرارة المقلاة.
-
يُنتظر دقيقتين قبل التقليب. الكبدة لا تستغرق أي وقت على النار، مدة الطهي تتراوح بين خمس وسبع دقائق إجمالاً.
-
قبل إطفاء النار بدقيقتين، يُضاف الفلفل الأخضر البلدي (أو الحلو) المقطع. يُقلب للخلط.
-
بعد أن تنضج الكبدة، تُطفأ النار. يُعصر عصير الليمون على الكبدة المطبوخة.
تحضير الطحينة
-
في وعاء، تُخلط الطحينة، الزبادي، الثوم المفروم، والملح.
-
يُضاف الماء تدريجياً، ويُخفق باستمرار حتى يصل الصوص إلى القوام المفضل (من صوص غليظ إلى سائل أكثر).
التقديم
-
تُقدم الكبدة الإسكندراني الساخنة في خبز الفينو الرفيع (أو الخبز البلدي).
-
لا يُنسى عصرة ليمون إضافية و قليل من صوص الطحينة المحضر داخل الساندويتش.
وصفات شبيهة
