دونات محشية منزلية
دونات محشية منزلية
Description
أتقن فن صنع الدونات المنزلية الخفيفة، الهشة، وغير الدهنية المحشوة بكريمة الباتيسيير الغنية بالشوكولاتة أو الفانيليا الكلاسيكية! يرشدك هذا الدليل الشامل في كل خطوة للحصول على نتائج بجودة المخبز.
المكونات
⇵
لعجينة الدونات
لحشوة باستري كريم الشوكولاتة
لحشوة باستري كريم كلاسيك
التعليمات
تحضير عجينة الدونات
-
في وعاء خلط كبير، يُخلط الحليب الدافئ، السكر، والخميرة. يُقلب الخليط لتذويب الخميرة ويُترك لبضع دقائق حتى تتفاعل وتتكون رغوة على السطح.
-
يُضاف البيض الكامل وصفار البيض إلى خليط الخميرة. يُخفق لمدة دقيقة واحدة حتى تتجانس جميع المكونات.
-
يُضاف الدقيق والملح إلى الخليط السائل. تُعجن المكونات على سرعة متوسطة لمدة 10 دقائق حتى تتكون عجينة متماسكة.
-
بعد 10 دقائق، يُبدأ بإضافة الزبدة الطرية مكعباً تلو الآخر، مع الانتظار حتى يختفي كل مكعب في العجين قبل إضافة التالي.
-
يُستمر في العجن لمدة 10 دقائق أخرى (إجمالي 20 دقيقة عجن). يجب أن تكون العجينة ناعمة ومطاطية.
-
تُلم العجينة على شكل كرة. يُغطى الوعاء وتُترك العجينة لتتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف، أو حتى يتضاعف حجمها.
-
بعد التخمير، يُضغط على العجينة برفق لإخراج الهواء منها. يُرش سطح العمل بكمية جيدة من الدقيق.
-
تُترك العجينة لترتاح لمدة 10 دقائق قبل الفرد لتجنب انكماشها.
-
تُفرد العجينة بسُمك 1 سم. تُغمس قطاعة الدونات في الدقيق قبل استخدامها لتقطيع الأشكال لمنع الالتصاق.
-
تُوضع كل قطعة دونات مقطعة على ورقة زبدة منفصلة. تُغطى وتُترك لتتخمر مرة أخرى لمدة نصف ساعة.
-
يُسخن الزيت في قدر (كمية متوسطة، ليست غزيرة جداً). تُحافظ على درجة حرارة الزيت بين 160-170 درجة مئوية طوال فترة القلي.
-
تُوضع قطع الدونات المتخمرة بعناية في الزيت الساخن. تُقلى لمدة 3 ثوانٍ تقريباً على جانب واحد لتأخذ "تشميعة" خفيفة، ثم تُقلب فوراً إلى الجانب الآخر.
-
يُستمر في القلي، مع التقليب بشكل دوري، حتى تحصل الدونات على لون ذهبي فاتح من كلا الجانبين.
-
تُرفع الدونات من الزيت وتُوضع على شبك أو ورق خبز لتبرد قليلاً (يُفضل عدم استخدام مناديل المطبخ مباشرة حتى لا تتشرب الزيت).
-
بينما لا تزال الدونات دافئة، تُقلب في خليط من السكر والقرفة. تُترك لتبرد قليلاً قبل الحشو.
حشوة باستري كريم الشوكولاتة
-
في وعاء، يُخفق صفار البيض والسكر والنشا حتى تتجانس المكونات. تُوضع جانباً.
-
في كسرولة على نار هادئة، يُخلط الحليب وكريمة الخفق. تُسخن حتى تُصبح دافئة (يُلاحظ تصاعد البخار) ولكن بدون غليان، مع التقليب المستمر.
-
يُصب نصف كمية خليط الحليب والكريمة الساخن تدريجياً فوق خليط النشا وصفار البيض، مع التقليب المستمر لتعديل درجة حرارة البيض.
-
يُعاد الخليط بالكامل إلى الكسرولة. تُرفع الكسرولة على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى يثقل قوام الكريمة.
-
تُرفع من على النار. تُضاف الشوكولاتة الغامقة وتُقلب حتى تذوب تماماً وتُصبح ناعمة.
-
تُضاف مكعبات الزبدة الطرية، الفانيليا، والقهوة سريعة الذوبان. تُقلب حتى تتجانس جميع المكونات وتُصبح ناعمة.
-
تُغطى الكريمة بورق بلاستيكي ملامس للسطح لمنع تكون قشرة. عندما تبرد، تُدخل الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
-
قبل حشو الدونات، تُخفق الحشوة بالمضرب الكهربائي حتى تُصبح كريمية وناعمة.
حشوة باستري كريم كلاسيك
-
في وعاء، يُخفق البيض الكبير، صفار البيض، السكر، والفانيليا. ثم، يُضاف النشا ويُخفق حتى يُصبح سائلاً بدون تكتلات. يُوضع جانباً.
-
في كسرولة، يُسخن الحليب حتى يُصبح دافئاً (يُلاحظ تصاعد البخار) ولكن بدون غليان.
-
يُصب نصف كمية الحليب الساخن تدريجياً فوق خليط النشا والبيض، مع التقليب المستمر لتعديل درجة حرارة البيض.
-
يُعاد الخليط بالكامل إلى الكسرولة. تُرفع الكسرولة على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى يثقل قوام الكريمة.
-
يمكن إضافة القليل من ملون الطعام الأصفر في هذه المرحلة لإبراز اللون، إذا رُغبت في ذلك.
-
يُمرر الخليط الساخن عبر مصفاة دقيقة لضمان أن يكون ناعماً تماماً وخالياً من أي كتل.
-
تُغطى الكريمة بورق بلاستيكي ملامس للسطح. تُدخل الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى تبرد تماماً.
-
قبل حشو الدونات، تُخفق الحشوة بالمضرب الكهربائي حتى تُصبح كريمية وناعمة.
الحشو والتقديم
-
بمجرد أن تبرد الدونات وتُصبح الكريمة باردة ومخفوقة، يُصنع شق صغير في كل دونات (باستخدام سكين أو طرف كيس حلواني).
-
تُحشى الدونات بالكريمة المفضلة لديك باستخدام كيس حلواني.
-
تُقدم فوراً، أو تُحفظ في وعاء محكم الإغلاق للحفاظ على طزاجتها.
وصفات شبيهة
