1. يصب الحليب الطبيعي كامل الدسم في قدر كبير.

   نفذت هذه الخطوة

2. يوضع على نار هادئة حتى يصبح دافئاً، ولكن لا تدعه يغلي. يجب أن يكون دافئاً عند لمسه (حوالي 40-45 درجة مئوية). تطفأ النار.

   نفذت هذه الخطوة

3. يضاف الخل الأبيض إلى الحليب الدافئ. يعطى تقليبة سريعة.

   نفذت هذه الخطوة

4. يغطى القدر ويترك دون تحريك لمدة خمس دقائق. ستلاحظ أن الحليب بدأ يتكتل وينفصل إلى خثرة صلبة ومصل أصفر اللون (الشرش).

   نفذت هذه الخطوة

5. باستخدام ملعقة مثقوبة أو يديك النظيفتين، ابدأ بجمع جميع التكتلات الموجودة.

   نفذت هذه الخطوة

6. اضغط عليها معاً لتشكيل كتلة متماسكة، واضغط لإزالة أكبر قدر ممكن من المصل (الشرش).

   نفذت هذه الخطوة

7. يحتفظ بالماء المتبقي (المصل/الشرش) في القدر ويسخن بلطف على نار هادئة حتى يصبح دافئاً جداً (حوالي 60-70 درجة مئوية).

   نفذت هذه الخطوة

8. تغمس كرة جبنة الموزاريلا في المصل (الشرش) الساخن. عندما تسخن الجبنة، ستصبح أكثر طراوة ومطاطية.

   نفذت هذه الخطوة

9. تعجن وتمد الجبنة بشكل متكرر، وتغمسها مرة أخرى في المصل (الشرش) الساخن كلما بردت أو أصبحت صعبة المد.

   نفذت هذه الخطوة

10. تستمر هذه العملية حتى تتكون كرة ناعمة ومرنة ومتماسكة.

    نفذت هذه الخطوة

11. بمجرد أن تصبح كرة الموزاريلا متماسكة ومطاطية، تنقل فوراً إلى وعاء من الماء البارد (يمكن إضافة مكعبات ثلج إلى الماء) لتبريدها ووقف عملية الطهي.

    نفذت هذه الخطوة

12. يمكن تقطيع أو بشر الموزاريلا فوراً.

    نفذت هذه الخطوة

13. تخزن في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة، ويفضل أن تكون مغمورة في قليل من الماء المملح أو المصل (الشرش) الناتج عن العملية، أو يمكن تجميدها لتخزين أطول.

    نفذت هذه الخطوة

ملاحظات الوصفة

1. حجم الحصة: يختلف حسب كمية الحليب (ينتج ما يقارب 300-400 جرام من 3 لترات من الحليب)

   نفذت هذه الخطوة

2. تقليل المقدار: يمكن تقليل الكمية بسهولة. لكل ١ لتر حليب: ربع كوب خل أبيض.

   نفذت هذه الخطوة

3. جودة الحليب: استخدام الحليب الطازج غير المبستر (إذا كان متاحاً وآمناً للاستهلاك في منطقتك) يعطي عادة أفضل النتائج للموزاريلا بسبب إنزيماته الطبيعية. ومع ذلك، فإن الحليب كامل الدسم المبستر المتوفر في المتاجر يعمل بشكل جيد أيضاً. تجنب الحليب المعقم (UHT)، فقد لا يتخثر بفعالية.

   نفذت هذه الخطوة

4. التحكم في درجة الحرارة: درجة حرارة الحليب والمصل حاسمة. يمكن أن يساعد استخدام ميزان حرارة المطبخ في تحقيق أفضل النتائج.

   نفذت هذه الخطوة

5. المد: عملية المد تطور قوام الموزاريلا الكلاسيكي. لا تتردد في الاستمرار في غمس الجبنة في المصل (الشرش) الساخن ومدها حتى تصبح ناعمة وقابلة للتشكيل.

   نفذت هذه الخطوة