للشربات

1. في قدر صغير، يُمزج السكر والماء وشراب الجلوكوز (في حالة الاستخدام) والليمون والملح ، ويُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية مع التحريك من حين لآخر للتأكد من ذوبان السكر. بمجرد الغليان، ارفع من النار وقلب في ماء الزهر.

   نفذت هذه الخطوة

2. انقله إلى كوب قياس به فوهة أو قارب مرق واتركه ليبرد تمامًا قبل الاستخدام. (يمكن تبريد الشراب المبرد في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى ٤ أيام ؛ قم إعادته إلى درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام)

   نفذت هذه الخطوة

لعمل المعجنات:

1. اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط السفلي وقم بتسخين الفرن إلى ١٥٠ درجة مئوية / ٣٠٠ فهرنهايت.

   نفذت هذه الخطوة

2. يُخفق الفستق الحلبي في محضر الطعام حتى يفرم ناعماً ، حوالي خمسة عشر ذبذبة مدتها ثانية واحدة ؛ انقله إلى وعاء.

   نفذت هذه الخطوة

3. ادهن مقلاة ١٣ × ٩ انش/ بوصة بالسمن أو الزبدة المصفاة. قم بفك الجلاش وافرده على لوح تقطيع كبير وقم بتنعيمها باليد لتسطيحها. باستخدام المقلاة كدليل، اضبط حجم الورقة عن طريق قطع الزائدة لتناسب تمامًا المقلاة. قم بتغطية الفيلو/ الجلاش بغطاء بلاستيكي، ثم قم بتغطيته بمنشفة مطبخ مبللة لمنع الجفاف.

   نفذت هذه الخطوة

4. توضع ورقة من رقائق الفيلو في قاع المقلاة المحضرة وتدهن بالسمن أو الزبدة المصفى حتى تتغطى بالكامل. ضع ٧ طبقات أخرى من رقائق في المقلاة ، مع دهن كل ورقة بمزيد من السمن / الزبدة. يجب أن يكون لديك الآن إجمالي ٨ طبقات من الرقائق. يُغطى بكوب من الفستق المطحون ويُوزّع بالتساوي.

   نفذت هذه الخطوة

5. ضع ٦ طبقات أخرى من رقائق الفيلو في المقلاة ، وادهن كل طبقة بمزيد من السمن / الزبدة النقية ، ثم ضع فوقها كوبًا آخر من الفستق. كرر العملية مع ٦ أوراق أخرى من الرقائق، والمزيد من السمن / الزبدة ، والكوب المتبقي من الفستق.

   نفذت هذه الخطوة

6. توضع الطبقات العشر المتبقية من الرقائق في المقلاة باستخدام الألواح الأكثر جمالاً والأكثر سلامة ، مع تنظيف كل طبقة ، باستثناء الطبقة النهائية ، بمزيد من السمن / الزبدة النقية. اعمل من المنتصف إلى الخارج، واستخدم راحة يديك لضغط الطبقات والضغط على أي جيوب هوائية. استخدم سكينًا حادًا لتقطيع البقلاوة إلى ألماس ؛ ٥ قطع رأسيًا وحوالي ٨ قطع قطريًا. ادهن السطح بالمتبقي من السمن / الزبدة المصفاة (والتي يجب أن تكون حوالي ٤ ملاعق كبيرة).

   نفذت هذه الخطوة

7. تُخبز البقلاوة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة ، حوالي ١ ١/٢ إلى ١ ٣/٤ ساعة، مع تدوير المقلاة في منتصف الوقت خلال الخبز.

   نفذت هذه الخطوة

8. مباشرة بعد إخراج البقلاوة من الفرن، اسكب الشراب المبرد فوق خطوط القطع حتى يتبقى حوالي ملعقتين كبيرتين (سيصدر الشراب أزيزًا عندما يضرب المقلاة الساخنة) ؛ قم برش الشراب المتبقي على السطح. زين وسط كل قطعة بقليل من الفستق المطحون.

   نفذت هذه الخطوة

9. تبرد حتى درجة حرارة الغرفة على رف سلكي ، حوالي ٣ ساعات ، ثم تغطى بورق الألمنيوم وتترك لمدة ٨ ساعات على الأقل قبل التقديم. (بمجرد أن تبرد ، يمكن تقديم البقلاوة ، لكن تتحسن النكهة والملمس إذا تركت لمدة ٨ ساعات على الأقل. يمكن لف البقلاوة بإحكام في ورق القصدير/ الفويل وحفظها في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى ١٠ أيام.)

   نفذت هذه الخطوة

الزبدة (إذا استخدمت بدلاً من السمن):

1. قم بإذابة ١ ١/٢ كوب (٣٤٠ جم / ١٢ أونصة) من الزبدة ببطء على نار متوسطة منخفضة حتى تنفصل مواد الحليب الصلبة عن دهن الزبدة. وتجمع في قاع القدر. ارفع المقلاة عن النار واترك الزبدة تستقر لمدة ١٠ دقائق ، ثم قشر الرغوة بعناية من السطح بملعقة. اسكب دهن الزبدة الصافي ببطء في وعاء ، مع ترك كل المواد الصلبة للحليب في القدر. يجب أن تحصل على حوالي ١ ١/٨ كوب (٢٥٥ جم / ٩ أوقية) زبدة مصفاة.

   نفذت هذه الخطوة

ملاحظات الوصفة

1. يضاف شراب الجلوكوز إلى الشراب لتقليل فرصة التبلور ، مما ينتج عنه بقلاوة ذات عمر تخزين أطول.

   نفذت هذه الخطوة

2. يضيف ماء زهر رائحة زهرية تكمل طعم الفستق. يوصى بشدة هنا ، ولكن قد يتم تقليله أو حذفه إذا لم تكن من محبينه.

   نفذت هذه الخطوة