بطاطس مقلية منزلية مقرمشة
بطاطس مقلية منزلية مقرمشة
Description
تعلم كيفية تحضير بطاطس مقلية منزلية مقرمشة تمامًا بهذه الطريقة البسيطة للقلي مرتين. استمتع ببطاطس ذهبية مقرمشة في كل مرة مع نصائح أساسية للنقع والتحضير.
المكونات
⇵
تعليمات
-
تُقشر البطاطس باستخدام قشارة البطاطس أو السكين. بمجرد الانتهاء من كل حبة، تُوضع فوراً في الماء البارد لمنع تغير لونها.
-
تُقطع البطاطس إلى أصابع متساوية السمك. يُفضل أن يكون السمك واحداً لضمان طهي متساوٍ.
-
يمكن استخدام السكين للتقطيع اليدوي أو قطاعة البطاطس للحصول على نتائج أسرع ومتجانسة.
-
تُوضع جميع أصابع البطاطس المقطعة في وعاء كبير يحتوي على ماء بارد، ويُفضل أن يحتوي على بضع قطع من الثلج.
-
يُضاف الملح والخل الأبيض.
-
تُنقع البطاطس في هذا الماء لمدة لا تقل عن ساعة.
-
بعد النقع، تُصفى البطاطس جيداً من الماء.
-
تُفرد أصابع البطاطس في طبقة واحدة على فوط مطبخ نظيفة أو مناديل المطبخ.
-
تُجفف تماماً باستخدام المزيد من الفوط أو المناديل لإزالة أي رطوبة زائدة. هذه الخطوة حاسمة للحصول على القرمشة.
-
يُسخن الزيت للقلي في قدر عميق أو مقلاة. يجب أن يكون الزيت ساخناً إلى حد ما، وليس ساخناً جداً لدرجة التدخين (حوالي 160-170 درجة مئوية).
-
تُقلى البطاطس على دفعات خلال هذه القلية الأولى لتجنب تكدس القدر وانخفاض درجة حرارة الزيت.
-
تُقلى لمدة تتراوح بين 5-7 دقائق، أو حتى تُطهى البطاطس وتُصبح طرية قليلاً، ولكن دون أن تُصبح بنية اللون بعد. يجب أن تظهر شاحبة وناعمة.
-
تُرفع البطاطس من الزيت وتُنقل إلى طبق مبطن بمناديل مطبخ لتصفية الزيت الزائد. تُترك لتبرد تماماً (لمدة 15-20 دقيقة على الأقل، أو أكثر).
-
تُرفع درجة حرارة الزيت ليُصبح ساخناً جداً (حوالي 180-190 درجة مئوية).
-
تُعاد البطاطس المبردة المقلية جزئياً إلى الزيت الساخن على دفعات.
-
تُقلى لمدة 3-4 دقائق فقط، أو حتى تُصبح ذهبية اللون ومقرمشة. تحدث هذه الخطوة بسرعة!
-
تُرفع البطاطس المقرمشة من الزيت وتُنقل فوراً إلى طبق واسع.
-
بينما البطاطس لا تزال ساخنة، تُرش بسخاء بالملح والبهارات المفضلة (مثل البابريكا، بودرة الثوم، بودرة البصل).
-
تُقلب برفق لتُغطى بالتساوي. تُقدم فوراً.
وصفات شبيهة
