لفائف الخبز الطري
لفائف الخبز الطري
١٦ رول
⇵
للعجينة
لفافات الزبدة (تكفي ١٦ رول ، تقسم الكمية إلى النصف إذا كنت تحضر ٨ زبدة و ٨ زعتر)
لفائف الزعتر (تكفي ١٦ رول ، تقسم الكمية إلى نصفين إذا تم عمل ٨ زبدة و ٨ زعتر)
التعليمات
-
في وعاء الخلاط المزود بخطاف (أو وعاء خلط كبير، إذا عجن باليد) ، ضع الدقيق والخميرة والسكر والملح ودقيق البطاطس والزبدة الطرية.
-
في كوب قياس سائل آمن في الميكروويف أو وعاء صغير ، سخني الحليب في الميكروويف حتى يدفئ ، لكن ليس ساخناً ؛ حوالي دقيقة. أضف البيض إلى الحليب الدافئ واخفقها حتى تمتزج جيدًا.
-
يُسكب مزيج الحليب في الوعاء مع الدقيق والمكونات الأخرى. تخلط حتى تتشكل عجينة. في البداية ، ستبدو العجينة شبيهة بالطين وتبدو خشنة وجافة. سوف يلين في النهاية ، لذلك لا تضيف سائل.
-
استمر في عجن العجينة باليد (١٠ دقائق) أو بالآلة (من ٧ إلى ٨ دقائق) حتى تصبح ناعمة ولزجة قليلاً.
-
ضع العجينة في وعاء مدهون بقليل من الدهن أو في ٨ أكواب (حتى تتمكن من تتبع تقدمه في الارتفاع). قم بتغطيته بغلاف بلاستيكي واتركه يرتفع لمدة ٦٠ إلى ٩٠ دقيقة في مكان دافئ (*الملاحظات) ستصبح منتفخًا جدًا ، وتتضاعف حجمها تقريبًا.
-
انقلي العجينة إلى سطح عمل مدهون بقليل من الدهن أو بساط من السيليكون. افرد العجينة لمربع مقاس ١٦ انش (٤٢ سم). باستخدام قطاعة بيتزا، نقطع العجين إلى نصفين أفقيًا لتشكيل مستطيلين متساويين.
-
في حالة صنع جميع لفات الزبدة ، ادهن مستطيلي العجين بالكامل بطبقة خفيفة من الزبدة المذابة. اترك الزبدة لتتماسك قليلًا. سيتم استخدام أي زبدة متبقية للدهن فوق اللفائف المخبوزة. في حالة عمل لفائف الزعتر، نخلط زيت الزيتون والزعتر في وعاء صغير ، ثم نوزع المزيج على مستطيلي العجين. في حالة عمل ٨ لفات من كل نوع، نوزع نصف كمية الزبدة على مستطيل ونصف كمية خليط زيت الزيتون والزعتر على الآخر.
-
قم بتقطيع كل مستطيل عموديًا إلى ٨ شرائح متساوية. بدءًا من الطرف الأول ، قم بلف كل شريط في أسطوانة محكمة، ثم ضع الجانب الظاهر لأسفل في مقلاة مدهونة قليلاً بالدهون مقاس ٩ × ١٣ انش. رتب ٤ صفوف من ٤ في المقلاة.
-
غطي المقلاة بغطاء بلاستيكي، واترك اللفائف ترتفع في مكان دافئ لمدة ٤٥ دقيقة إلى ساعة ، حتى تنتفخ ، ولكن لا يتضاعف حجمها. قرب نهاية الوقت، سخن الفرن إلى ٣٥٠ درجة فهرنهايت / ١٨٠ درجة مئوية.
-
اخبز اللفائف لمدة ٢٠ إلى ٢٥ دقيقة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. الطريقة الأكثر دقة لمعرفة وقت الانتهاء هي قياس درجة الحرارة الداخلية. يجب أن يسجل الجزء السميك من اللفة حوالي ١٩٠ درجة فهرنهايت / ٨٨ درجة مئوية. ضع فويل أثناء الخبز إذا تحولت إلى اللون البني بسرعة كبيرة لتجنب الإفراط في التخمير.
-
أخرج الصينية من الفرن ، وادهن اللفائف بما تبقى من الزبدة المذابة ، حتى الزعتر. تفكيكها للتقديم. استمتع بها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة. قم بتخزين البقايا (اذا تبقى) في حاوية محكمة الإغلاق أو كيس قفل بسحاب في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى ٣ أيام.
ملاحظات الوصفة
-
هذه الوصفة تتضاعف بشكل جيد تُخبز في مقلاة مقاس ١٨ × ١٣ انش/ بوصة (٤٦ × ٣٣ سم) ؛ يُعرف أيضًا باسم نصف صينية.
-
لتهيئة بيئة دافئة لارتفاع العجين، اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط وضع رغيفًا أو قالب كيك في قاع الفرن. ضع وعاء العجين على الرف الأوسط واسكب الماء المغلي في المقلاة. أغلق باب الفرن واترك العجينة ترتفع حسب التعليمات. يمكن استخدام فرن دافئ مغلق بدلاً من ذلك ، فقط تأكد من أنه ليس ساخنًا ، لأن ذلك قد يقتل الخميرة. يجب أن تشعر وكأنه يوم صيفي دافئ.
-
للعمل مسبقا: في الخطوة ٥، لا تدع العجين يرتفع، ولكن احفظه في الثلاجة طوال الليل أو حتى ١٦ ساعة ؛ اترك العجينة في درجة حرارة الغرفة لمدة ٣٠ دقيقة ثم استكمل الخطوة ٦. بدلاً من ذلك ، (الطريقة المفضلة لدي لتقليل العمل في يوم التقديم) لا تدع اللفائف ترتفع في الخطوة ٩ ، لكن احفظها في الثلاجة طوال الليل أو حتى ١٦ ساعة؛ دع العجينة تجلس في مكان دافئ حتى تنتفخ؛ ٣٠ دقيقة إلى ساعة ، ثم تابع الخطوة ١٠ ، سخن الفرن قبل ١٥ دقيقة من الخبز.
وصفات شبيهة
