بلح الشام
مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل بشكل لا يقاوم. بمجرد خروجهم من المقلاة ، يتم غمسهم في شربات سكر الفانيليا. من الأفضل الاستمتاع بهم في يوم عميلهم.
بلح الشام
المكونات
⇵
للشربات
لعجينة بلح الشام
لتزيين (اختياري)
التعليمات
لتحضيرالشربات: (يمكن تحضيره حتى أسبوع مقدما)
-
في القدر الصغير ، يُمزج السكر والماء و عصير الليمون معًا. يوضع على نار متوسطة عالية.
-
يُغلى المزيج على نار خفيفة ، ثم خفّف الحرارة على الفور إلى درجة منخفضة واتركه ينضج/يتسبك لمدة لا تزيد عن ١٠ دقائق. اضبط عداد الوقت! سوف يثقل الشراب قليلًا ويكون قوامه مشابهًا لشراب البانكيك. إذا استمر في الغليان لفترة أطول ، فقد يتكاثف كثيرًا ويصبح شبيهاً بالحلوى ولا يمكن سبكه. أضف الفانيليا.
-
انقل المكونات إلى وعاء كبير واتركها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل غمس الفطائر.
لعمل بلح الشام
-
في وعاء صغير ، اخفقي الطحين (الدقيق) والملح معًا. ضعه جانبا.
-
في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة ، اخلط الماء والزبدة معًا. يُغلى المزيج.
-
أضف خليط الطحين (الدقيق) على الفور مرة واحدة ، مع التقليب المستمر بملعقة ظبخ أو ملعقة خشبية ، حتى تمتزج العجينة جيدًا ، تتجمع معًا في كتلة واحدة وتُسحب جيدًا من جوانب المقلاة. اقلبها على طبق، وقم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي واتركها تبرد لفترة وجيزة حتى لا تصبح ساخنة؛ من ١٥ إلى ٢٠ دقيقة. لا بأس إذا كان لا يزال دافئًا.
-
انقلي العجينة إلى الخلاط المزود بملحق المضرب (أو وعاء وملعقة). مع تشغيل الخلاط على السرعة المتوسطة ، اسقط البيض ، واحدًا تلو الآخر ، واضرب جيدًا بعد كل إضافة. تأكد من دمج كل بيضة قبل إضافة البيضة التالية. اخلط الفانيليا.
-
نقل العجين إلى كيس المعجنات مزود برأس نجمة متوسطة أو كبيرة (يستحسن ب١٦ نقطة) كلما زادت نقاط الحافة ، زادت التعريجات الموجودة في الفطيرة ، لكن أي رأس نجمي سيعمل ،
-
في مقلاة (كلما كانت أكبر ، كلما انتهيت بشكل أسرع) ، اسكب زيتًا كافيًا لملء ارتفاع ١ بوصة / ٢.٥ سم. سخني الزيت على نار متوسطة حتى يصبح دافئًا جدًا. إذا وضعت إصبعك في الزيت ، فمن المفترض أن يكون ساخنًا بشكل مريح/ مقبول. لا تدعه يسخن أكثر من اللازم ، وإلا فلن تنتفخ الفطائر بشكل صحيح ولن يصبح قوامها رائع.
-
بمجرد أن يصل الزيت إلى درجة الحرارة المناسبة ، ابدأ في ضخ العجين مباشرة فوق الزيت ، إلى أصابع مخددة مقاس ٢.٥ بوصة / ٦ سم ، مقطعة بالمقص. (نصيحة: اغمس أطراف المقص في الزيت للحصول على قطع خالية من الالتصاق). لا تزدحم المقلاة لأن الفطائر ستتوسع بشكل كبير.
-
مع الاستمرار على نار متوسطة ، اقلي الأصابع ، مع تقليبها من حين لآخر ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. كلما طالت مدة قليهم ، أصبحوا أكثر قرمشة من الخارج ، لذا كن صبورًا معهم. كرر ذلك مع الدفعة الثانية ، لكن ابعد المقلاة عن النار واترك درجة حرارة الزيت تنخفض مرة أخرى إلى درجة حرارة شديدة ، قبل أن تقوم بتجهيز الباقي.
-
انقل الفطائر لتصفيفها على بعض المناشف الورقية لبضع دقائق. ثم بينما لا تزال ساخنة ، اغمس الفطائر في الشراب المبرد وقلّبها للتأكد من أنها مغطاة جيدًا. انقل الفطائر إلى مصفاة موضوعة فوق وعاء، واترك الشراب الزائد يتقطر.
-
رتب على طبق التقديم ورشي الفستق حسب الرغبة. استمتع به دافئ او بدرجة حرارة الغرفة. يُفضل تقديمه في غضون ساعات قليلة من القلي للحفاظ على شكله الخارجي المقرمش. يُحفظ مغطى بورق معدني (فويل) به ثقوب حتى لا ينعم.
ملاحظات الوصفة
-
تستخدم الوصفة الأصلية لجدتي الزيت بدلاً من الزبدة ، لذا يمكنك استخدامه إذا كنت تفضل ذلك وما زلت تحصل على نتائج رائعة. انا فقد وجدت أن الزبدة تعطي نكهة أفضل.
-
لم تستخدم جدتي الفانيليا إلا كمسحوق ؛ عبوات صغيرة. أستخدم النوع السائل لأنه ما لدي دائمًا. كلاهما يعمل بشكل مثالي ، لذلك لا تتردد في استخدام أي شكل من أشكال الفانيليا التي تفضلها.
وصفات شبيهة
